No hace falta decir que Georgia es un país de sabores, su tradición culinaria perdura desde tiempos ancestrales y ni la tecnología ni las prisas han cambiado la forma de cocinar en Georgia. Todas las comidas tienen su elavoración y preparación y aunque los georgianos no son muy dados a salir a comer fuera de casa, existen numerosos restaurantes donde se puede degustar la deliciosa comida típicamente georgiana.
El Khachapuri que en georgiano significa pan de queso, es el rey indiscutible en la región del cáucaso y más concretamente en Georgia, no existe mesa, reunión o fiesta donde no aparezca este delicioso manjar.
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| Khachapuri Adjaruli (Batumi) |
El khachapuri es preparado de muy diferentes manera dependiendo de la región donde nos encontremos, pero se pueden comer en cualquier parte. El más característico es el Adjaruli, de la región de adjaria y su lugar de origen es la ciudad costera del Mar Negro, Batumi, donde yo me encuentro. Su forma se asemeja a un barco, abierto en la parte central se ve el queso fundido y se introducen unos trozos de mantequilla y un huevo crudo. Al calor del queso y el pan recién orneado la mantequilla se funde y el huevo se cuaja, removemos la mezcla de todo y nos alludamos con el cuchillo a meter la mezcla debajo de los bordes que aun aguantan el calor y dejamos reposar unos instantes. Posteriormente vamos quitando trozos del borde y mojamos en la mezcla, para acabar comiendonos el fondo. Un plato realmente apetitoso que se suele comer para desayunar. Podemos pedir el tamaño, así que no debemos dejarnos asustar.
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| Khachapuri Megruli |
El Khachapuri imeruli, proviniente de la región de Imeria es una variante que es el su aspecto una torta de pan cerrada que en su interior contiene queso. El Khachapuri megruli tiene el aspecto de una pizza pero solo contiene queso, si contiene un queso que se llama suluguni se llama lasuri, el khachapuri hecho con una especie de masa quebrada y de forma cuadrada y doblada a su punto medio por los picos, haciendo una especide de sobre se llama penovani, también existen dos variedades una con carne que se llama kubdari y otra que se come en cuaresma que se llama lubiani y que tiene una pasta hecha a base de alubias y queso y que es delicioso
El pan, sin más añadidos, en Georgia es también indispensable en la mesa y los hay de muy diferentes tipos, sólo los diferencia de los panes existentes en España en su elaboración, que es más artesanal y por lo tanto más sabroso y duraredo en el tiempo. Puede durar una semana sin convertirse en piedras de muralla.
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| Aguas con gas de Georgia |
El agua es también variada, aunque el agua del grifo es muy buena, los georgianos estan acostubrados a beber agua de manantial natural embotellada y Georgia tiene muchos manantiales, entre todas destaca Nabheglavi, agua con gas que tiene muy buenas propiedades digestivas, cosa que no viene mal para las copiosas comidas georgianas, también es con gas Borjomi y Likani, aunque es la primera la que destaca por encima de todas.
Los georgianos son un pueblo que aprecia el agua y disfruta de ellas, las infusiones y los cafés, se hacen con agua natural, para poder así disfrutar de total plenitud de los sabores.
El café que en georgiano se llama "Java" es en su mayoria procedente de Turkia y es un café muy molido, casi pulido, que se calienta en unos recipientes pequeños con un asa, se añade una cucharada de café, azucar en doble proporción y una taza de agua por cada taza, aumentando la proporción para más tazas. De sabor muy suave pero intenso el café no se cuela, ni se filtra, se deja flotar en el agua y el resto queda como poso.
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